從來如此,便對么?

——魯迅《狂人日記》

白酒大家都不陌生,但是關(guān)于市面上的某種酒的優(yōu)劣,哪款酒是自己的偏愛,爭論一直沒有停止過…

大家是否有過這樣的經(jīng)歷:面對琳瑯滿目的貨架,反而會抱怨買不到好酒,越來越難買到稱心如意的白酒,一不留神還會踩坑,實(shí)在令人難以抉擇。

亦或是:費(fèi)盡心思選出的白酒,喝完后身體很不舒服,影響工作狀態(tài)和生活質(zhì)量。而大家談?wù)搰@的話題中心,常常是各種旗號的“純糧酒”,但面對那些“原漿”、“大曲”、“麩曲”等等,讓人云里霧里的各種專業(yè)術(shù)語,我們到底該怎么判斷白酒的優(yōu)劣呢?

1、什么是純糧食酒?

所謂純糧食白酒,其實(shí)就是僅由糧食谷物和水為原料,通過固態(tài)蒸餾法發(fā)酵、釀制而成的,不含任何除自身發(fā)酵產(chǎn)物以外物質(zhì)的酒。新版《白酒工業(yè)術(shù)語》清晰且嚴(yán)格地界定了固態(tài)酒、固液法及液態(tài)法白酒,均需使用谷物糧食參與釀造,且不能加入任何添加劑。

實(shí)際上,使用呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒將歸屬于配制酒范疇,現(xiàn)在甚至根本不能稱之為“白酒”。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,白酒行業(yè)無疑也更加規(guī)范了。

2、如何選購純糧酒呢?

在購買白酒時,按照下述這三個技巧,大家可以一定程度上規(guī)避誤買酒精勾兌酒的風(fēng)險。

1.首先,看酒瓶標(biāo)簽或包裝上的配料表。

真正純糧酒的配料里應(yīng)該只有比如高粱、小麥等糧食和水,因此一旦出現(xiàn)“食用香精”或“食用酒精”的話,那就不言而喻了。

2.其次,看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號,如下圖,其他任何標(biāo)準(zhǔn)都不是純糧白酒,酒友買酒時可以多加注意。

當(dāng)然,這些只是包裝物的基礎(chǔ)識別,個人認(rèn)為食品類優(yōu)劣的衡量,最關(guān)鍵的還是個人的感受。

常喝酒的酒友一定遇到過這種情況:剛倒好的一杯白酒,端起來一聞就直沖腦門,或者有著說不清的雜味,到胃部之后馬上引起明顯不適,幾口過后就非常上頭,稍微多喝一些就出現(xiàn)嘔吐感,甚至直接嘔吐。

其實(shí),這種飲用后的真切感受對于選購白酒的衡量才是最直接的。

現(xiàn)在市面上像幾十年前的工業(yè)酒精勾兌白酒已經(jīng)不復(fù)存在,也就是俗稱的“假酒”很難買到,取而代之的是食用酒精,它作為主要成分成本非常低,輔以各種添加劑,著實(shí)讓人防不勝防。

不得不感慨,在當(dāng)今物資供大于求的背景下,想要找到一款價格親民、口感舒適的白酒,仍非易事。

3、“純糧酒不意味著好喝”,你怎么看?

前不久,有朋友提出一個疑問,引人深思。誠然,所有商家當(dāng)然吹捧自己家的酒,但是他提出的是“純糧酒不一定比酒精勾兌酒好喝”的觀點(diǎn),不知道各位如何看待?

這里,打個比方:大豆、玉米、牛羊肉直接煎炒烹炸等都算是天然、自然食品,而果凍、薯片、泡面甚至麻辣燙屬于人造或者干預(yù)之后的食品,很明顯后者的市場更大,它們對人的味蕾沖擊遠(yuǎn)超前者,相比之下人們也喜歡購買精致漂亮的奶油蛋糕勝于粗糧粥。

隨著國民經(jīng)濟(jì)水平的日益發(fā)展和百姓生活水平的逐步提高,人們開始注重健康,而不僅僅是貪圖一時的滿足感,健康飲食不斷被推崇,全民健身也經(jīng)久不衰,雖然那些天然、自然的食品味道遜色于人造食品,但出于身體的健康角度考慮,大家越來越排斥人造食品也是毋庸置疑的。

釀酒師就好比是一位廚師一樣,如果采用松茸、深海魚等珍稀優(yōu)質(zhì)食材烹飪出好味道,其實(shí)難度并不算高。真正的好廚師,是擁有將最平凡的食材做出驚人的美味的水準(zhǔn),即便不比電影《食神》里的“黯然銷魂飯”那種夸張程度。

但不可否認(rèn)的是,隨著時代的進(jìn)步,釀酒技術(shù)也越來越成熟,精湛的釀酒技藝、堅(jiān)持匠人匠心是完全可以實(shí)現(xiàn)將簡單的糧食谷物,孕育成足以匹敵勾兌白酒的口味的。

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蘇昊白酒靠的就是過硬的品質(zhì),而不是煽動沖動消費(fèi),講真話,也敢于擁抱不同的聲音。在白酒市場勾兌橫行的大環(huán)境下,這份堅(jiān)守是對天下酒友的尊重與責(zé)任感,也是手藝人對千年傳統(tǒng)釀酒文化永遠(yuǎn)保持的那顆敬畏之心。

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